焼きそばのレシピ
焼きそばが上手にできたのでレシピ。
焼きそばの麺が、べチャッとしないで、カリッとしたところもありつつ、もっちりできました。
どうやら、麺の水分をしっかり飛ばすことが大事らしい。
やっすいフライパンで可能。実家の焼きそばは絶対にフライパンにくっついていたけれど、今回はつかずにできたよ。
ポイントは、
①焼きそば麺を水が残ったフライパンに投入して、くっつかないように混ぜまくる。
②焼きそばにソースをかける前に油を入れる、ソースはある程度水気が飛んだら弱火でじっくり過熱する。
です。
焦がすときは、意図的に焦がすことが必要だとわかった。
結論:焼きそばは、”あえての焦がし”が極意である