今週のごちそう 作り置きおかず
今回のごちそうはこちら。
これが……
こいつらじゃ!
今回のごちそうは、作り置きおかず軍団です。
それぞれのおかずの紹介をします。なお、レシピは書くほどのものでもないので、省略します。
①にんじんしりしり
作り置き界のスター的存在の沖縄料理。ちょっとあるだけで、食卓に華やかさが出る。お弁当の彩り担当にも。
作り方も簡単。にんじんを切って、炒めてだしとたまご入れるだけ。わが家は、かつお節としょうゆとたまごだけで作ります(仕上げにごま油も入れる)。
大量のにんじんを切るのが大変で、玉にキズ。しかし、巷にはしりしりマシーンがいくらでも売っています。継続的にしりしりするなら、買ってもいいと思う。
家のしりしりマシーンは、ブラウンのマルチクックというやつの電動細切りマシーンです。にんじんがノーストレスで、いくらでも細切りにできます。最高。
ブラウンのマルチクックがほしかったら、旦那さんがにんじんしりしりを食べずにいられない身体にするのが近道かもしれない。「切るの面倒だから」と言って少しの間作らないでおけば、そのうち禁断症状が出て、すんなり買ってくれそう。
②ざつうま筑前煮
小鉢にする用なら、これで十分だと思う。というより、ちゃんと作った筑前煮は脇役にするにはもったいなすぎる。物足りない時は、生しいたけを切って入れると、ちゃんと作った感が出ます。
③じゃこピー炒め
ちりめんじゃことピーマンを炒めて、酢醤油でさっぱり味付けしたもの。油は使わない方がおいしい。
小鉢にしてもいいし、冷ややっこの上にのせてもいい。濃い目の味付けなら、ごはんの上にのせてもいい。とりあえず、上にのせればおいしいおかず。
④味仙みたいな青菜炒め
ニンニクをごま油で炒めて小松菜を投入。コショウと鶏ガラスープの素で味付けしたもの。名古屋の中華料理店・味仙の青菜炒めをイメージしたおかず。
味仙の青菜炒めは、季節によって青菜が違うらしいですよ。テレビで見ました。2人で小松菜2袋くらいは、余裕で食べられます。汁だくのイメージがありますが、本当はどうだったか忘れてしまいました。
⑤マーボーナス
ひき肉の一番小さいパックを使って、マーボーナス。味付けはみそ、砂糖、お酒、にんにく、鷹の爪でOK。ごま油は最後にほんのちょっと入れると風味が良いですよ。
かさまししたい時は、玉ねぎを入れるといいでしょう。にんじんまで入れると、作り置きおかずとしては時間がかかりすぎる気がします。お弁当に入れても喜ばれる一品です。
⑥スーパーの炒めるだけの肉
スーパーによくある、たれがからまってる味付き肉野菜炒めセット。メインに持ってくるのは微妙だけど、作り置きおかずならいいんじゃないかと思う。ていねいに暮らす予定はないので、これで良いこととします。
楽するために苦労する
私は、ただただ楽をするために作り置きおかずをつくっています。メインと汁物は作れても、もう一品の小鉢がめんどくさいんです。基本は一汁一菜上等です。でも、小鉢があると、やっぱりなんか良い。
今週のごちそう ヤゲンナンコツのこりこりワンプレート定食
今回のごちそうはこちら。
これが……
こうじゃ!
今回のごちそうは、ヤゲンナンコツ炒めと寒天中華スープのワンプレート定食です。
レシピは以下の通り。
ヤゲンナンコツのこりこり炒め
作り方
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使う材料
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・ヤゲンナンコツに塩こしょうを振って、ちょっともむ。
・フライパンにごま油を少しひいてからナンコツだけ焼く。
あとから野菜と炒めるので、まわりについてる肉に焦げ目がちょっとつくくらいでOK。
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ヤゲンナンコツ
塩
こしょう
ごま油
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・豆苗とマイタケを入れてさらに炒める。
・火が通ったら完成
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豆苗
マイタケ
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寒天入り中華スープ
作り方
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使う材料
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・寒天を水につけて戻す
・手でほぐす
・ざるで水を切る
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棒寒天
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・小さい鍋で野菜をごま油で炒める
だいたいでOK
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豆苗
もやし
ごま油
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・お湯と中華スープを小さい鍋に入れる
・具に火が通ったらたまご水をいれてかきたまにする。
水はすくなくてOK
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お湯
中華スープの素
たまご水
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・火を止める
・わかめと寒天を入れる。
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わかめ
かんてん
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ピーマンちくわじゃこのさっぱり炒め
作り方
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使う材料
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・ピーマンとちくわを切る
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ピーマン
ちくわ
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・材料を全部炒める
・ピーマンに火が通ったら、しょうゆと酢を加えて炒める
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しょうゆ
酢
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ヤゲンってなんだろうね
ヤゲンナンコツが超安かったので、買ってみました。鶏の胸のあたりにあるナンコツで、案外希少なものらしいです。膝の軟骨と区別するために、あえてヤゲンとつけるらしい。
ヤゲンという言葉には色々な由来があるようです。しかし、語源を諸説たどるのは趣味ではないので調べないことにします。ヤゲンがついているナンコツは、胸のナンコツで三角っぽい奴。そう覚えておけば、おいしいのでOK。
ちなみに、このヤゲンナンコツ。焼肉する時には、ブラックペッパーを入れたお酢をつけて食べてみてください。それはもう、無限に食べられますよ。
今週のごちそう トンテキ定食
今回のごちそうはこちら。
これが……
こうじゃ!
今回のごちそうは、簡単でやわらかいトンテキと普通の味噌汁とごはんです。
レシピは以下の通り。
簡単でやわらかいトンテキ
作り方
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使う材料
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・厚切りロースをグーでぶったたく
・包丁で刺しまくる
・1.5倍くらいまで広がったらOK
・調味料をかけて揉む
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豚ロース厚切り
しょうゆ
にんにく
おさけ
さとう
酢
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・野菜を切る
・小さい鍋で炒める
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たまねぎ
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・豚ロースを焼く
・小さい鍋に水を入れて強火。茹でる。まわりが白くなり、中が赤い状態で引き上げる。
・フライパンで焼く。蓋して焦げ目がつくまで焼く。
肉汁が透明なピンク色の時に消火。後は予熱でOK。
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水
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・野菜ソースを作る
・調味料を入れて火にかける。
・煮立ったらOK。最後にごま油を少し。
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しょうゆ
さとう
お酒
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・豚にソースをかける
・上にカイワレ
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カイワレ
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始めにちょっと茹でるとトンテキは柔らかいぞ
とんかつ用のロース肉が安いと、トンテキを作ります。でも、トンテキが好物というわけではない。火を入れすぎて固いトンテキが嫌いなので。小さい頃は全然好きじゃなかったような気がする…。
ということで、わが家のトンテキは、とにかく柔らかくするのがマストです。でも、長時間つけて置いたり、塩麴とかヨーグルトとかわざわざ買ったりは面倒。だから、しません。時間がかからず、簡単で、かつ、柔らかくなる方法がベスト。
現状では、ぶっ叩いて延ばし、焼く前にちょっと茹でるのがベストな方法です(私調べ)。詳しいやり方はレシピ参照です。
脂が抜けてパサパサしちゃうんじゃないかと心配の方もいるでしょう(いるかな?)。しかし、ゆで汁はソースに使用しますし、あまり茹ですぎないで引き上げるので大丈夫。で、もちろん柔らかい。
いつだったか、テレビで料理の先生が「豚肉は過熱しないといけないイメージが強くて、ほとんど人がトンテキを焼きすぎている」と言っているのを見たことがあります。焼きすぎず、安全に食べたいですね。
来週の献立計画
来週は忙しくなりそうなので今のうちに。
お弁当:豚の生姜焼き、ごはん、作り置きアラカルト、冷凍食品
作り置きおかず:にんじんしりしり、小松菜の青菜炒め、筑前煮、マーボーナス、じゃこピーマン、焼肉炒め
木曜日
昼
夜
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ところてん冷麺(ところてん、キムチ、肉炒め)
さばのみりん干し、ごはん、味噌汁(大根の葉、高野豆腐、わかめ)
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1160(〇)
120
540
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金曜日
昼
夜
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なし
台湾まぜそば(ごはん、生卵)、小松菜の青菜炒め
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1200(〇)
800
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土曜日
昼
夜
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しりしりTKG(にんじんしりしり、ごはん、たまご)
買う
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1400(〇)
378
1000
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日曜日
昼
夜
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買う
ビビンバ丼(レトルトビビンバ、焼肉、ごはん)、冷ややっこ
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1400
550
831
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月曜日
昼
夜
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糸こんにゃくの卵とじ
ポークカレー(たまねぎ、にんじん、豚かたまり、マッシュルーム)、ごはん、レタスサラダ(レタス半分)
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1200
102
728
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火曜日
昼
夜
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ちくわおでんスープ
カジキソテー(カジキ、トマト、カイワレ、タルタルソース)、ごはん、レタススープ(レタス半分、たまご)、筑前煮
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1318
150
868
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水曜日
昼
夜
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じゃこピーマン冷ややっこ、キャベツ
砂肝炒め(もやし、マイタケ)、ごはん、味噌汁(大根菜、高野豆腐)、マーボーナス
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1300(〇)
110
709
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木曜日
昼
夜
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えびちびたません(えびちび、きゃべつ、たまご)
ちゃんちゃん焼き(もやし、キャベツ、しめじ、にんじんしりしり、玉ねぎ)、ごはん、コンソメスープ(キャベツ、玉ねぎ)
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1300(〇)
150
580
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諸事情により、カロリーを表示することとしました。