今週のごちそう ヤゲンナンコツのこりこりワンプレート定食
今回のごちそうはこちら。
これが……
こうじゃ！
今回のごちそうは、ヤゲンナンコツ炒めと寒天中華スープのワンプレート定食です。
レシピは以下の通り。
ヤゲンナンコツのこりこり炒め
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作り方
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使う材料
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・ヤゲンナンコツに塩こしょうを振って、ちょっともむ。
・フライパンにごま油を少しひいてからナンコツだけ焼く。
あとから野菜と炒めるので、まわりについてる肉に焦げ目がちょっとつくくらいでOK。
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ヤゲンナンコツ
塩
こしょう
ごま油
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・豆苗とマイタケを入れてさらに炒める。
・火が通ったら完成
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豆苗
マイタケ
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寒天入り中華スープ
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作り方
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使う材料
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・寒天を水につけて戻す
・手でほぐす
・ざるで水を切る
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棒寒天
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・小さい鍋で野菜をごま油で炒める
だいたいでOK
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豆苗
もやし
ごま油
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・お湯と中華スープを小さい鍋に入れる
・具に火が通ったらたまご水をいれてかきたまにする。
水はすくなくてOK
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お湯
中華スープの素
たまご水
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・火を止める
・わかめと寒天を入れる。
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わかめ
かんてん
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ピーマンちくわじゃこのさっぱり炒め
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作り方
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使う材料
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・ピーマンとちくわを切る
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ピーマン
ちくわ
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・材料を全部炒める
・ピーマンに火が通ったら、しょうゆと酢を加えて炒める
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しょうゆ
酢
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ヤゲンってなんだろうね
ヤゲンナンコツが超安かったので、買ってみました。鶏の胸のあたりにあるナンコツで、案外希少なものらしいです。膝の軟骨と区別するために、あえてヤゲンとつけるらしい。
ヤゲンという言葉には色々な由来があるようです。しかし、語源を諸説たどるのは趣味ではないので調べないことにします。ヤゲンがついているナンコツは、胸のナンコツで三角っぽい奴。そう覚えておけば、おいしいのでOK。
ちなみに、このヤゲンナンコツ。焼肉する時には、ブラックペッパーを入れたお酢をつけて食べてみてください。それはもう、無限に食べられますよ。
今週のごちそう トンテキ定食
今回のごちそうはこちら。
これが……
こうじゃ！
今回のごちそうは、簡単でやわらかいトンテキと普通の味噌汁とごはんです。
レシピは以下の通り。
簡単でやわらかいトンテキ
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作り方
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使う材料
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・厚切りロースをグーでぶったたく
・包丁で刺しまくる
・1.5倍くらいまで広がったらOK
・調味料をかけて揉む
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豚ロース厚切り
しょうゆ
にんにく
おさけ
さとう
酢
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・野菜を切る
・小さい鍋で炒める
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たまねぎ
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・豚ロースを焼く
・小さい鍋に水を入れて強火。茹でる。まわりが白くなり、中が赤い状態で引き上げる。
・フライパンで焼く。蓋して焦げ目がつくまで焼く。
肉汁が透明なピンク色の時に消火。後は予熱でOK。
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水
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・野菜ソースを作る
・調味料を入れて火にかける。
・煮立ったらOK。最後にごま油を少し。
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しょうゆ
さとう
お酒
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・豚にソースをかける
・上にカイワレ
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カイワレ
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始めにちょっと茹でるとトンテキは柔らかいぞ
とんかつ用のロース肉が安いと、トンテキを作ります。でも、トンテキが好物というわけではない。火を入れすぎて固いトンテキが嫌いなので。小さい頃は全然好きじゃなかったような気がする…。
ということで、わが家のトンテキは、とにかく柔らかくするのがマストです。でも、長時間つけて置いたり、塩麴とかヨーグルトとかわざわざ買ったりは面倒。だから、しません。時間がかからず、簡単で、かつ、柔らかくなる方法がベスト。
現状では、ぶっ叩いて延ばし、焼く前にちょっと茹でるのがベストな方法です（私調べ）。詳しいやり方はレシピ参照です。
脂が抜けてパサパサしちゃうんじゃないかと心配の方もいるでしょう（いるかな？）。しかし、ゆで汁はソースに使用しますし、あまり茹ですぎないで引き上げるので大丈夫。で、もちろん柔らかい。
いつだったか、テレビで料理の先生が「豚肉は過熱しないといけないイメージが強くて、ほとんど人がトンテキを焼きすぎている」と言っているのを見たことがあります。焼きすぎず、安全に食べたいですね。
来週の献立計画
来週は忙しくなりそうなので今のうちに。
お弁当：豚の生姜焼き、ごはん、作り置きアラカルト、冷凍食品
作り置きおかず：にんじんしりしり、小松菜の青菜炒め、筑前煮、マーボーナス、じゃこピーマン、焼肉炒め
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木曜日
昼
夜
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ところてん冷麺（ところてん、キムチ、肉炒め）
さばのみりん干し、ごはん、味噌汁（大根の葉、高野豆腐、わかめ）
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1160(〇)
120
540
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金曜日
昼
夜
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なし
台湾まぜそば(ごはん、生卵)、小松菜の青菜炒め
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1200（〇）
800
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土曜日
昼
夜
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しりしりTKG（にんじんしりしり、ごはん、たまご）
買う
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1400（〇）
378
1000
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日曜日
昼
夜
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買う
ビビンバ丼（レトルトビビンバ、焼肉、ごはん）、冷ややっこ
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1400
550
831
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月曜日
昼
夜
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糸こんにゃくの卵とじ
ポークカレー（たまねぎ、にんじん、豚かたまり、マッシュルーム）、ごはん、レタスサラダ（レタス半分）
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1200
102
728
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火曜日
昼
夜
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ちくわおでんスープ
カジキソテー（カジキ、トマト、カイワレ、タルタルソース）、ごはん、レタススープ（レタス半分、たまご）、筑前煮
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1318
150
868
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水曜日
昼
夜
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じゃこピーマン冷ややっこ、キャベツ
砂肝炒め（もやし、マイタケ）、ごはん、味噌汁（大根菜、高野豆腐）、マーボーナス
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1300(〇)
110
709
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木曜日
昼
夜
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えびちびたません（えびちび、きゃべつ、たまご）
ちゃんちゃん焼き（もやし、キャベツ、しめじ、にんじんしりしり、玉ねぎ）、ごはん、コンソメスープ（キャベツ、玉ねぎ）
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1300（〇）
150
580
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諸事情により、カロリーを表示することとしました。
今週のごちそう ゴーヤにゅうめんと鶏皮マイタケの悪魔炒め
今週のごちそうを、材料と出来上がりで記録しておきます
ゴーヤにゅうめんと鶏皮マイタケの悪魔炒め定食
これが……
こうじゃ！
レシピは次の通り。
ゴーヤにゅうめん
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作り方
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使う材料
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・野菜を切る
・小さい鍋で炒める
・塩とスープの素入れる
・卵ととうふを入れてぐちゃっとかき回す
・お湯を入れる
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ゴーヤ
しいたけ
ネギ
塩
中華スープの素
たまご
とうふ
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・大きい鍋でそうめんを茹でる
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そうめん
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そうめんをスープに入れる
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ゴーヤチャンプルーが入った中華風のにゅうめん。普通においしいです。簡単。
鶏皮マイタケの悪魔炒め
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作り方
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使う材料
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・材料を切る
・フライパンで炒める
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鶏皮
マイタケ
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・味付けする
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しょうゆ
さとう
（同量）
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・ブロッコリースプラウト混ぜる
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鶏皮が安かったので甘辛の焼き鳥味にしました。脂がめちゃくちゃ出ます。これは悪魔のたべもの。今後は大量に出た脂を活用できるようにしたい。
やる気がある時にまた書きます
